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高級茶と言えば誰もがまず、玉露を思いつくのではないでしょうか。
煎茶をはじめ一般的なお茶は露地栽培で陽の光を浴びて生育させます。
一方玉露は収穫前の20日間ほどワラやよしず、また近年では寒冷紗などの布を被せて太陽の光を遮って栽培します。
このような栽培方法を被覆栽培と言います。
このように被覆栽培で育てられた玉露は光を断ち光合成を制限して新芽を育てることにより、アミノ酸(テアニン)からカテキンへの生成が抑えられ、渋みが少なく、旨みが豊富な味になります。
旨味・甘みが濃厚、そして覆い香と呼ばれる独特の海苔やお出しのような香りが玉露の特徴です。
手間暇かけ被覆栽培で大切に作られた玉露。
美味しく玉露を淹れるためにはお湯の温度と抽出時間にご留意ください。
お湯の温度は50〜60℃。旨味や甘味をもたらすテアニンは低温でも抽出されやすいのに対し、苦味や渋味をもたらすカテキンやカフェインは高温でないと抽出されにくいことが知られています。
そのため、低温で抽出することによってカテキンやカフェインの抽出を抑え、玉露の旨味を引き出すことができます。
濃厚な旨味と芳醇なこく、甘みをお楽しみください
玉露
内容量 100g
原材料 緑茶
生産地 日本(京都府)
賞味期限 パッケージに記載
高温多湿を避け、開封後はなるべく早く使い切りください。
玉露の淹れ方
1.ポットのお湯をお湯飲みなどに七分目ほど入れます。
2.茶葉を急須に入れます。2~3人 分で約10g 程度。
3.お湯呑のお湯を急須にあけて約2分、お茶が出るのを待ちます。煎出時間2分位。
お湯の温度は50℃前後 お湯の量は一人分約30ml 煎茶などの半分ぐらいが目安です。
4.均等にまわしつぎ、お茶をしぼり きります。
5.二煎目、三煎目はお湯の温度を高めに、抽出 時間も短めに。